De Bierbakkers zien wel brood in bier 831 cares

Bierbrouwerijen draaien dagelijks op volle toeren om Nederlanders te voorzien van hun favoriete alcoholische versnapering. Maar wat er in de brouwketels achterblijft, daar horen we minder over. Terwijl de restjes prima bruikbaar zijn, bijvoorbeeld voor het bakken van brood. De Bierbakkers blazen een eeuwenoude recyclegewoonte nieuw leven in.

bierbakkers maken brood van restanten bier brouwen
Foto: Bierbakkers

Vraag studenten om een nieuw product te ontwikkelen en je raadt al waar ze als eerste aan denken. Juist: bier. Maar voor Daan Bloeme en twee medestudenten was het niet het gerstenat zelf waar ze tijdens hun minor ‘Entrepreneurship’ brood inzagen, maar juist in wat er in de brouwketel achterblijft.

Circulair met veel impact

“We wilden sowieso iets doen met de circulaire economie”, vertelt Daan. “Veel materialen die we voorheen als afval zagen, krijgen vandaag de dag een tweede leven. Daarnaast vonden we het belangrijk om met een nieuw product ook echt impact te maken. Er moest dus enerzijds veel restmateriaal in worden verwerkt, maar het moest ook grootschalig geproduceerd en geconsumeerd kunnen worden.”

Achtergebleven graanprutje

De studenten kwamen erachter dat bij het brouwen van bier een ‘prutje’ graanmout achterblijft in de ketel, genaamd bostel. “Tijdens de eerste fase van het brouwproces wordt graan verwarmd in een ketel met water. Daarbij neemt het warme water het zetmeel en de suikers op. Daar wordt vervolgens gist aan toegevoegd zodat bier ontstaat.”

bierbostel blijft achter na het bierbrouwen
Foto: Still YouTube

Oud bier in nieuwe vaten

Volgens Daan was het vroeger gebruikelijk om met dat overgebleven bostel brood te bakken. “Een bakkerij en brouwerij stonden vaak naast elkaar. Zo kon de bakker het bostel meteen gebruiken. Maar door schaalvergroting is dat veranderd. Tegenwoordig wordt het bostel gebruikt als veevoer, maar een nog groter deel verdwijnt gewoon in de afvalbak. Doodzonde natuurlijk!”

 Bierbostel van brouwerij De Prael

Na het uitwerken van het idee was het tijd om het bierbostel te gaan inzamelen. Daarvoor klopten ze aan brouwerij De Prael, waar ze iemand kenden. Daan: “Hun brouwproces levert wekelijks zo’n 1500 kilo aan bostel op. Met een zak bostel zijn we naar een bevriende bakker in Duitsland gegaan. Die heeft ons geholpen met het ontwikkelen van de receptuur en een spoedcursus broodbakken gegeven.”

Daan leerde brood bakken bij Duitse bakker
Foto: Bierbakkers

In Amsterdamse horeca verkrijgbaar

Uiteindelijk leverde dat twee soorten bierbrood op: vloerbroden en hamburgerbollen. Die worden momenteel geproduceerd door een bakker in Amsterdam. “Zelf zijn we voornamelijk betrokken bij het bedenken van de recepten. Het echte bakken laten we over aan professionals. Wel brengen we de broden per bakfiets naar de klanten. Dat zijn voornamelijk restaurants en kroegen, zoals Delirium, Bar BRET en de twee vestigingen van De Prael. Zij serveren sneetjes bierbrood bij een maaltijd of borrel.”

Geen kater van een sneetje meer

Een 18+-waarschuwing hoeft bij het opdienen niet te worden gegeven, benadrukt Daan. Want dronken van het brood zul je niet worden. “Het bostel is afkomstig van de eerste fase van het bierbrouwen. Alcohol komt pas later in het brouwproces aan bod, na het toevoegen van gist.” Met een sneetje te veel op kun je dus gerust nog achter het stuur kruipen.

de bierbakkers verkopen vloerbroden en bolletjes
Foto: Bierbakkers

Gezonder dan brood met veel bloem

Proef je dan op een andere manier wel dat het brood afkomstig is van bier? Volgens Daan zijn er verschillen met de meeste ‘gewone’ broden merkbaar. “In het bierbrood proef je echt de granen. Daarnaast is bierbrood ook iets gezonder dan bijvoorbeeld brood uit de supermarkt. Wij vervangen zo’n 30 procent van die bloem door bierbostel, dat rijk is aan vezels en eiwitten. In bloem zitten juist veel koolhydraten en suiker.”

Eigen bierbakkerij

De bierbroden zijn momenteel niet los verkrijgbaar bij de bakker. Daan hoopt binnen een paar jaar met de Bierbakkers een eigen bakkerij te openen. Daar zullen naast broden waarschijnlijk ook andere bierbostelproducten als warme broodjes over de toonbank vliegen. “We zijn bezig met het ontwikkelen van receptuur voor onder andere koeken en pizzabodems. Waarschijnlijk hebben we dan niet meer genoeg aan alleen het bierbostel van Brouwerij De Prael.”

 

Show info

TIP DE REDACTIE EN MAAK JEZELF ONSTERFELIJK

Wij zijn altijd op zoek naar bijzondere initiatieven, slimme acties en gouden daden van individuen die de wereld een beetje beter willen maken. Maar natuurlijk ontsnapt er best wel eens wat aan onze aandacht. And that’s where you come in! Deel jouw tips met ons, dan delen wij het met de rest van de wereld. Bij voorbaat bedankt!

Persoonsgegevens
CARE, initiatiefnemer van Whocares, gaat zorgvuldig om met jouw gegevens. Wij gebruiken ze om je te informeren over ons werk, onze producten en voor marketingdoeleinden. Als je daar bezwaar tegen hebt, kun je dat aangeven via care@carenederland.org.

Klik hier voor meer informatie over privacy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Heb je in je tijdlijn iets van Whocares gemist? Niets aan de hand. Met een druk op de knop krijg je het beste filmpje van de week in je inbox. Zo duik je het weekend in met een flinke shot inspiratie!

Kijk hier hoe Whocares omgaat met jouw persoonlijke gegevens.

Persoonsgegevens
CARE, initiatiefnemer van Whocares, gaat zorgvuldig om met jouw gegevens. Wij gebruiken ze om je te informeren over ons werk, onze producten en voor marketingdoeleinden. Als je daar bezwaar tegen hebt, kun je dat aangeven via care@carenederland.org.

Klik hier voor meer informatie over privacy