Interview: eten we over tien jaar allemaal kweekvlees? 3186 cares

Kweek-vlees? Dat klinkt ehh… apart. Maar volgens filosoof Koert van Mensvoort en zijn team is het hartstikke realistisch dat we binnenkort onze tanden zetten in een worstje van een varkentje dat nog leeft. Of in transparante vleessushi, vleesfruit, of gebreid vlees… Hoe dan? In het Kweekvlees Kookboek leggen ze het uit én er staan alvast wat recepten in, zodat wij ons een beeld kunnen vormen van een toekomst waarin we vlees uit een laboratorium eten.

Het is tijd om het over de toekomst van vlees te hebben, vindt Koert van Mensvoort. Door de groei van de wereldbevolking, opwarming van de aarde en dierenziekten kunnen we vlees niet blijven produceren en consumeren zoals we nu doen. Wetenschappers verwachten dat kweekvlees een alternatief gaat zijn. Vlees geproduceerd in een lab dus. Nederland is leading in de snelle ontwikkeling van kweekvlees. De eerste in het lab gegroeide hamburger is onlangs gebakken. Dat Koert en zijn team een punt hebben blijkt uit het feit dat ze vorige week in Eindhoven de 'Dutch Design Research Award' in de wacht sleepten. Whocares sprak de projectleider.

Gefeliciteerd met jullie Dutch Design Research Award! Wat betekent deze prijs voor het project?
“Waardering en aandacht. Meer precies: het is goed een award in de 'research' categorie te ontvangen. Dit laat zien dat het Kweekvlees Kookboek niet alleen een opmerkelijk vormgegeven boek is, maar dat er ook een gebalanceerd onderzoek onder ligt. Het is goede research én goed design. Daar ben ik trots op.”

Hoe gaat kweekvlees de wereld veranderen?
“Vlees zoals het vandaag wordt geproduceerd heeft geen toekomst. We moeten alle alternatieven verkennen. Je kunt vegetariër worden, insecten eten of… kweekvlees. Maar kweekvlees kan meer betekenen dan het oplossen van een probleem. Het kan nieuwe eetervaringen en een nieuwe relatie met dieren tot stand brengen. Het lijkt me bijvoorbeeld heel bijzonder om een worstje te eten van een varkentje dat nog gewoon leeft en dat je kunt ontmoeten.”  

Op welke termijn is dat, denk je?
“De tissue engineers waar ik mee werk denken dat het in de komende tien jaar betaalbaar moet worden. Daarnaast moet het vlees dat we nu kopen eigenlijk veel duurder worden als je alle vervuiling zou doorberekenen.”

Waarom is het belangrijk om nu al na te denken over een wereld waarin we kweekvlees eten?
“Ik stoor me eraan dat wij als mensen veelal achter onze technologie aanhobbelen. We slaapwandelen in onze technologische toekomst. Dat kun je doorbreken door mogelijke toekomsten nu al heel tastbaar te maken en er een mening over te vormen. Dat doet dit boek.”

Hoe realistisch is het toekomstbeeld waarin we kweekvlees verwerken in ons dagelijks eetpatroon?
“Heel realistisch. Kweekvlees kan ooit net zoiets zijn als het maken van kaas of het brouwen van bier. Dat waren ooit ook nieuwe technologieën die nu heel normaal zijn.”

Hoe zijn de gerechten in het boek tot stand gekomen?
“In samenwerking met designers, technologen en koks. Ik ben er trots op eindverantwoordelijke te mogen zijn voor een project waarin de dromen, visies en creativiteit van zoveel totaal verschillende mensen bij elkaar komen. Zo moest het ook zijn. Het verkennen van de toekomst van vlees is geen particulier project, maar een gezamenlijk onderzoek.”

Gaan we ooit écht vlees-fruitsalade en gebreid vlees eten?
“Bij ieder recept hebben we in het boek met sterren de technologische haalbaarheid aangegeven. Het gebreide vlees of de transparante vleessushi is realistischer dan het vleesfruit.”


Zou je het zelf eten?
“Absoluut. Ik eet net als de meeste Nederlanders te veel vlees.”

Wat is je persoonlijke favoriet uit het boek?
“Het worstje van het varkentje dat nog leeft. Het heeft alleen wat cellen gedoneerd. Het lijkt me fantastisch als mensen hun kinderen een worstje kunnen laten eten en de dag erna naar de kinderboederij kunnen gaan om het varkentje dat de cellen heeft gedoneerd te ontmoeten. Dat zou onze consumptieve relatie met dieren totaal veranderen.”

Wanneer is het doel van het Kweekvlees Kookboek bereikt?
“Zodra mensen niet alleen over het vlees van de toekomst, maar ook over het vlees van vandaag in discussie gaan.”


Hebben? Je koopt het Kweekvlees Kookboek hier.

Next Nature

http://www.nextnature.net

Show info

TIP DE REDACTIE EN MAAK JEZELF ONSTERFELIJK

Wij zijn altijd op zoek naar bijzondere initiatieven, slimme acties en gouden daden van individuen die de wereld een beetje beter willen maken. Maar natuurlijk ontsnapt er best wel eens wat aan onze aandacht. And that’s where you come in! Deel jouw tips met ons, dan delen wij het met de rest van de wereld. Bij voorbaat bedankt!

Persoonsgegevens
CARE, initiatiefnemer van Whocares, gaat zorgvuldig om met jouw gegevens. Wij gebruiken ze om je te informeren over ons werk, onze producten en voor marketingdoeleinden. Als je daar bezwaar tegen hebt, kun je dat aangeven via care@carenederland.org.

Klik hier voor meer informatie over privacy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Heb je in je tijdlijn iets van Whocares gemist? Niets aan de hand. Met een druk op de knop krijg je het beste filmpje van de week in je inbox. Zo duik je het weekend in met een flinke shot inspiratie!

Kijk hier hoe Whocares omgaat met jouw persoonlijke gegevens.

Persoonsgegevens
CARE, initiatiefnemer van Whocares, gaat zorgvuldig om met jouw gegevens. Wij gebruiken ze om je te informeren over ons werk, onze producten en voor marketingdoeleinden. Als je daar bezwaar tegen hebt, kun je dat aangeven via care@carenederland.org.

Klik hier voor meer informatie over privacy